1. Persiapan Pemanenan
Pelaksanaan panen buah perlu memperhatikan : Kondisi areal, Penyediaan tenaga kerja pemotong buah , pembagian seksi potong buah, dan penyediaan alat alat kerja.
Seksi potong buah harus di susun sedemikian rupa sehingga blok yang akan dipanen setiap hari akan terkonsentrasi (tidak terpencar-pencar), selain itu juga harus dihindari adanya potongan potongan ancak panen, agar satu seksi selesai pada satu hari.
Semua tenaga kerja panen harus sudah tiba di ancak panen sedini dan sepagi mungkin, untuk meningkatkan produktifitas dan out put tenaga kerja pemanen
Pemanen harus menjaga peralatannya dalam keadaan baik, dan tajam.

Pemanen mencari buah yang masak, dan melihat buah yang brondol di tanah.
Jika pengambilan buah tidak dapat dilakukan tanpa memotong pelepah yang dibawahnya, maka pelepah ini harus dipotong terlebih dahulu dan dirumpuk di gawangan.
Potong buahnya, potong tangkai buah sependek mungkin.
Tunas yang dibuang harus seminimal mungkin dan seperlunya jika mungkin dengan mengikuti aturan dengan ketentuan meninggalkan 2 (dua) pelepah dibawah buah.
Pelepah yang ditunas harus disebar di gawangan, perhatikan untuk tidak menutup pasar pikul, piringan dan parit
Tidak ada buah masak yang tertinggal karena ini akan terlalu masak pada rotasi berikutnya.
Ketika memotong pelepah pemanen harus memotong rapat pada batang.
Jangan memanen buah mentah karena akan mengakibatkan kehilangan minyak dan kernel
Semua brondolan harus dikutip, termasuk yang masuk ke ketiak pelepah kelapa.
Usahakan jangan terlalu banyak memindahkan buah hasil pemanenan karena akan mengakibatkan kenaikan FFA
Gagang tangkai buah harus pendek, karena gagang panjang akan mengganggu pengangkutan dan menyerap banyak minyak pada fase proses awal pengolahan.
Keluarkan brondolan dari buah buah busuk, atau terlalu masak dan janjang kosongnya jangan di bawa ke pabrik.
Buah tidak tercampur pasir dan sampah terutama sewaktu mengutip brondolan, karena ini menyebabkan kerusakan pada mesin-mesin pabrik.
Usahakan mencegah keterlambatan pengiriman buah ke pabrik.
Buah diletakkan dengan bagian gagang dibawah, disusun 5 atau 10 baris, untuk memudahkan penghitungan dan pemeriksaan kematangan buah.
Jika rotasi panen dapat dipertahankan akan mengurangi pengutipan brondolan.

3. Kebutuhan Pemanen dan Pembrondol

Pada dasarnya jumlah pemanen dan pembrondol diperhitungkan 1 : 1, pada periode produksi rendah (low crop) jumlah pembrondol bisa lebih sedikit dari jumlah pemanen. Pemanen dan pembrondol agar diupayakan sebagai karyawan (SKU). Kebutuhan pemanen dihitung :

                         Total produksi setahun
– brondolan

            —————————————————————

           
Rata-rata output pemanen x hari efektif setahun

TATA LAKSANA
PANEN/PRODUKSI

Manfaatnya : untuk mengatur kebutuhan tenaga pemanen yang menyediakan sarana transport.

Pohon contoh: sebanyak 100 pohon per blok (16-25 ha). Diambil dari baris no .5,15,35,45 masing-masing sebanyak 20 pohon.

Hitung tandan yang sudah bisa dipanen keesokan harinya, misalnya 24 tandan. Kerapatan panen (KP)= 24/100 = 0,24 atau 1 : 4 artinya dari setiap 4 pohon akan dipanen 1 tandan matang. Bila berat rata-rata 1 tandan = 12 kg. Maka prakiraan panen : 0,24 x 2.240 x 12 kg = 6.451 kg

Bila kapasitas (PN = Prestasi Normal) 1 orang tenaga panen = 800 kg diperlukan 8 orang pemanen.

Truk/kendaraan sesuaikan dengan produksi tersebut.

2.  Rotasi Panen         

Rotasi adalah: waktu yg di perlukan antara panen terahir dengan panen berikutnya pada tempat yg sama. Perkebunan kelapa sawit pada umumnya menggunakan rotasi panen 7 hari artinya satu areal harus dimasuki oleh pemanen tiap 7 hari

Rotari panen di anggap baik bila buah tidak terlalu matang, yaitu dengan menggunakan sistem 5/7 artinya dalam satu minggu terdapat 5 hari 2 hari untuk sisa pemeliharaan alat panen dan masing-masing ancak panen diulang 7 hari berikutnya

Rotasi panen di afdelling/kebun diatur dan disesuaikan
dengan hari kerja pabrik yakni sebagai berikut :

6/7  : 6 hari
memanen dengan rotasi 7 hari (Senin – Sabtu) (biasanya hanya pada waktu musim
panen puncak)

5/7  : 5 hari
memanen dengan rotasi 7 hari (Senin – Jumat)

Kapveld yaitu luas areal panen harian, sebagai Contoh :

(Untuk Senin-Kamis @ 170 ha atau 11 blok/hari sedangkan pada hari jumat panen hari pendek hanya 6 blok)

Untuk memudahkan pelaksanaan panen dan memastikan
produktifitas panen yang tinggi mandor menentukan sistem ancak/petak. Satu
ancak terdiri dari 2-4  baris tanaman yangg
berdekatan tergantung pada kerapatan buah masak .

Area panen harus di bagi menjadi 5-/6 bagian
tergantung dari berapa hari kerja.  
sistem pengancakan terdiri dari 3 sistem yaitu:

·          
ancak giring
murni

·          
ancak giring
tetap                      

·          
ancak tetap

Pada sistem ancak giring setiap pemanen melaksanakan
panen pada ancak panen yang  ditetapkan
setiap hari panen oleh mandor panen bagian areal panen selalu berubah di
sesuaikan dengan kerapatan panen dan kehadiran tenaga kerja pemanen. Pada
sistem ini apabla suatu ancak telah selesai dipanen pemanen pindah ke ancak
berikutnya ancak berikutnya bersafat tetap dan bersifat tidak tetap sehingga
dikenal dengan sistem ancak giring murni (tdk tetap) dan sistem giring tetap. Pada
sistem ini pemanen secara bersama-sama memanen di I blok. Setelah selesai
pindah ke blok lain. Satu orang pemanen memanen tiap 2 baris (1 gawangan ).
Kemudian berpindah kebaris yang belum dipanen, dan seterusnya sampai selesai 1
blok dan pindah ke blok lain.

Sistem ancak giring murni cocok untuk areal tanaman
(tanaman muda) jumlah pemanen yang cukup banyak per mandor memudahkan
transportasi buah dan kemungkinan ancak tertinggal kecil. Kelemahan dari sistem
ancak giring murni adalah kurang tanggung jawabnya pemanen terhadap kondisi
ancak karena ancaknya selalu berubah  dari
waktu ke waktu sulit ditelusuri pemanen manan yang melakukan kesalahan, produkifitas
pemanen rendah karena kehilangan waktu akibat pindah dari ancak 1 ke ancak lainnya.

Sebagai perbaikan dari ancak giring murni ini di
kembangkan sistem ancak giring tetap
pada sistem ini pemanen pindah dari ancak 1 ke ancak lainnya dengan ancak yang
tetap.

Persiapan kebutuhan tenaga

Dasar Luasan = Luas areal yang dipanen/kemampuan
pemanen.

Pelaksan Ketentuan panen : pemanen diawasi oleh
seorang mandor. Tiap mandor panen mengawasi 15-50 pemanen (luasan 50-60).

Pada dasarnya jumlah pemanen dan pembrondol yang di
perlukan 1:1 pada daerah tertentu pembrondol lebih sedikit. Pemanen dan
pembromdol  ini hendaknya di perlukan
sebagai pegawai tetap perusahaan karena bila di perlukan sebagai buruh tetap
harian maka mandor akan sulit mendapatkan pemanen yang terampil dalam jumlah yang
sesuai untuk pemanen suatu luasan areal tertentu, sehingga tandan yang tidak dapat
terpanen pada waktu yang tepat akn menurun kualitasnya. Dalam menentukan
kebutuhan tenaga kerja pemanen dipengaruhi oleh berbagai faktor antara lain : topografi,
jenis alat angkut yg di gunakan, umur pekerja, norma kerja, sistem panen dan faktor
lainnya.

Peralatan panen

Untuk peralatan panen kelapa sawit menggunakan alat sbb :

a. Berumur

· Dodos dg lebar 10-12,5 cm

· Kantong/ piring untuk pengutipan brondolan

· Kapak kecil atau parang untuk memotong tangkai TBS dan batu asah

· Kereta dorong (lori)/ alat pikul/angkong

· Jaring panen

b. Berumur > 7 thn

· Egrek

· Kapak kecil dan batu asah

· Kereta dorong (lori)/ alat pikul

· Jaring panen

·        
Pelepah yang
menyangga (songgo) buah matang dipotong

·        
Tandan matang
dipotong tangkainya

·        
Brondolan yang ada
diketiak pelepah diambil/dikorek

·        
Tandan dibawa ke
jalan pikul, brondolan di piringan dikumpulkan

·        
Pelepah disusun
digawangan mati dan dipotong menjadi 3 bagian.

·        
Setelah selesai
pindah ke pohon berikutnya.

8. Pengumpulan
ke TPH (Tempat Pengumpulan Hasil)

·        
Buah diangkut
dengan goni/pikulan atau kereta sorong ke TPH setelah selesai memanen 2 jam

·        
TPH 1:6, 1
TPH  tiap 6 gawangan

·        
Tangkai tandan
dipotong mepet atau berbentuk huruf V (cangkem/mulut kodok)

·        
Tandan disusun
tiap 10 tandan (tandan kecil) atau 5 (bila tandan besar)

·        
Nomor pemanen
ditulis pada tangkai tandan

Kapasitas Panen/Basis Tugas/Prestasi Normal : Jumlah kg tandan yang harus diselesaikan dalam 1 hari kerja oleh tiap-tiap pemanen
Basis Borong/Basis Premi : Jumlah kg TBS dalam basis tugas yang tidak dapat preminya/hanya upah standar
Besarnya kapasitas panen dan basis borong ditentukan oleh umur tanaman, keadaan buah (kerapatan panen), topografi areal, semakin sulit pelaksanaan panen basis borongnya diturunkan

Contoh basis borong (BB)

Keterangan : pada umur 3-4 tahun dengan produksi 8 ton
TBS/ha/thn dan berat rata-rata tandan 4 kg per pemanen harus memanen 250/4 = 62
tandan tiap hari untuk mencapai nilai minimum/basis borong.

Norma panen menurut ian rankie dan thomas fair hurst

Untuk hasil panen yang lebih dari 62 tandan maka
terhadap kelebihannya diberikan premi